梅州腌面的历史可以追溯到很久以前，那时梅州的人们就开始用当地的优质面粉，经过揉、擀、切等工序，制作出细腻而有弹性的面条。而腌面的独特之处，在于它的酱料。酱料由多种调料混合而成，包括酱油、蒜蓉、辣椒油等，每一种调料都经过精心挑选和调配，使得酱料味道浓郁而又不失和谐。

• 客家腌面主作料即，蒜末，瘦肉沫，记住一定要好好做哦而且不能碰到水，不然容易软化。

• 面不能煮得软了，在开水中翻滚30秒左右即捞起。
• 一定要沥干，有水，口感会大打折扣。
• 一定要趁热吃。
• 吃腌面记住还有多种客家特色汤可选，比较常见有搭配有艾草瘦肉汤、甜菜瘦肉汤等极具客家风味的汤水

在梅州，几乎每条街道都能找到卖腌面的店铺。走进一家小店，点上一碗腌面，老板就会熟练地将面条放入开水中煮熟，然后捞出沥干水分，放入碗中。接着，老板会舀上一勺酱料，均匀地浇在面条上，再撒上一些葱花、香菜等配菜，一碗香气扑鼻的梅州腌面就做好了。

吃腌面的时候，人们总是习惯性地加上一份三及第汤。三及第汤由猪肉、猪肝、猪粉肠等食材煮制而成，汤色清澈，味道鲜美。腌面的香浓与三及第汤的清淡相互映衬，使得整餐饭既满足又舒适。

对于梅州人来说，腌面不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托。每当人们离开家乡，在外漂泊时，总会想念那一碗熟悉的腌面。它不仅仅满足了人们的味蕾，更触动了人们内心深处对家乡的思念。

如今，梅州腌面已经走出了梅州，走向了全国乃至世界各地。但无论它走到哪里，都保持着那份独特的梅州味道，成为了人们心中永远的家乡味。